一、全廠總平面布置
工廠設計的主要組成部分是總平面設計,合理的總平面設計需要結(jié)合用地條件,并按整個生產(chǎn)工藝流程合理的布置全廠不同使用功能的建筑物、構(gòu)筑物,將各建筑組成一體。工廠總平面設計的基本原則有下列幾點:
(1)廠總平面布置根據(jù)工業(yè)園區(qū)風向玫瑰圖,緊湊合理,本著節(jié)約用地,分期建設的工程,應一次布置,必須為遠期的發(fā)展留有余地。
(2)總平面設計必須符合生產(chǎn)工藝的要求。應依據(jù)生產(chǎn)流程布置主車間、倉庫等,減小距離,使物料避免往返運輸及交叉污染。貨流、人流、原料、管道等的運輸在全廠應有各自的路線,盡量避免交叉,妥當安排組織。動力設施應靠近負荷中心。
(3)食品廠總平面布置應符合食品衛(wèi)生要求。生產(chǎn)區(qū),生活區(qū),廠前區(qū)相互分開。生產(chǎn)車間采用南北向,保證陽光充足,通風良好。廠區(qū)與園區(qū)主要道路有200M以上的間隔,生產(chǎn)車間與廠區(qū)路有一定的防護區(qū),中間采用草坪綠化,可阻擋塵埃污染食品。根據(jù)性質(zhì)不同,動力供應,貨運周期,衛(wèi)生防火等應分成幾處,主車間在上風向,并有一定距離相隔??偲矫嬷幸幸欢ǖ木G化面積。廠區(qū)道路應運輸及運輸工具的情況決定其寬度,采用水泥面以保持清潔,道路采用環(huán)形通路設計。
(4)廠區(qū)建筑物間距應依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)設計,充分考慮防火、衛(wèi)生、防震、日照、通風等方面的要求,在符合有關(guān)規(guī)定的基礎上,縮小建筑物間的距離。
(5)廠區(qū)各建筑物布置應符合規(guī)劃要求,合理利用地形條件。
(6)相互間有影響車間、倉庫等(如外包裝材料、食用原輔料、營養(yǎng)添加劑等),盡量不要放在同一建筑物里,但相似車間(如外包裝材料、聽等)應盡量放在一起,提高場地的利用率。
(7)在全廠的平面圖上,應留有區(qū)的發(fā)展空地。
本設計總建筑面積為6880平方米,總平面圖中包含辦公區(qū)域、生產(chǎn)車間和倉庫,其中車間又分為潔凈車間、準潔凈車間和一般車間,潔凈車間均按照GMP要求設計施工。配料、干混、包裝等工序在潔凈車間完成,原料暫存、脫外包、理罐等區(qū)域?qū)儆跍蕽崈糗囬g,外包裝箱等區(qū)域?qū)儆谝话銤崈糗囬g。
二、車間平面布置
生產(chǎn)車間布置是工藝設計的重要部分,不僅對建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實踐有很大關(guān)系,而且影響到工廠整體。車間布置一經(jīng)施工就不易改變,所以,在設計過程中必須全面考慮。車間布置設計應以GMP、HACCP的要求為原則,以工藝設計為主導,必須與土建、給排水、供電、通風采暖、制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。必須依據(jù)的原則有:
(1)總體設計需要全局統(tǒng)觀。主要是滿足生產(chǎn)的要求,另外,總平面圖上車間的位置,其與其他車間或部門間的關(guān)系,以及發(fā)展遠景等也要滿足總體設計的要求;
(2)布置設備須盡量按工藝流水線安排,但有些特殊設備可按相同類型做適當集中安排,務必使生產(chǎn)過程占地最少,生產(chǎn)周期最短,操作最方便;
(3)生產(chǎn)車間的設備布置,須要有前瞻性,為多品種生產(chǎn)提供可能,便于靈活調(diào)動設備,且適當留有空地,方便設備更換。另外,設備與設備的間距和設備與建筑物的維修距離還應注意,既要方便操作,又要方便維修拆卸和清潔衛(wèi)生;
(4)車間和輔助間的各工序要相互配合,使物料運輸通暢,避免重復往返。最大程度利用生產(chǎn)車間的空間運輸,生產(chǎn)車間各種物料進出要合理安排,人員進出和物料進出要分開;
(5)生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護必須考慮。如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲、電器防潮及安全防火等措施;
(6)車間的采光、通風、采暖、降溫等設施應多加注意。對散發(fā)熱量、氣味及有腐蝕性的介質(zhì),要單獨集中布置。對空壓機房、空調(diào)機房、真空泵房等既要分隔,又要盡可能接近使用地點,以減少輸送管路損失;
(7)可以設在室外的設備,盡可能設在室外,上面加蓋 簡易柵欄。
(8)嚴格執(zhí)行HACCP、ISO4000、 GMP的規(guī)范性。
(9)按照生產(chǎn)工藝對品質(zhì)控制的要求,生產(chǎn)車間或流水線的衛(wèi)生控制等級要有明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離,不同衛(wèi)生等級的制品不能混流、混放,更不能倒流,避免重復性加工和污染。
(10)要為生產(chǎn)輔助用房或空間留有充分的面積,如更衣間、消毒間、工具房、輔料間、在線品控實驗間等。要使各輔助部門在生產(chǎn)過程中對生產(chǎn)的進行、控制做到方便、及時、準確。
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